La ciboulette sauvage de la Nive

En parcourant les bords de la Nive, parmi des herbes de toutes sortes, on distingue une variété de liliacées réputées pour ces vertus culinaires. Elle se trouve également à l’état sauvage et pousse dans les lieux humides tels que les marécages ou les bords des rivières. Ses feuilles sont longues, cylindriques, et creuses. Il s’agit de la ciboulette sauvage aux propriétés médicinales impressionnantes, elle est stimulante, diurétique, expectorante et antiseptique. Elle appartient à la famille des poireaux et des oignons, au même titre que l'ail.

Cette fameuse plante, à la fois légume, condiment et médicament, assaisonne les omelettes ou grand nombre d'autres préparations dont les spaghettis.

Pour une personne, je prends une belle tomate, une échalote, environ cinq gousses d'ail, de l’huile d'olive, et du sel et poivre ainsi que notre ciboulette…
J’émince finement l’oignon épluché et je hache les gousses d'ail épluchées. Ensuite je concasse grossièrement (ou en dés) la tomate en essayant de garder le jus et les pépins.
Je mets l’oignon émincé à fondre dans une casserole avec une quantité d'huile d'olive variable selon les proportions, j’incorpore l'ail haché et la tomate. Je laisse la sauce sur le feu 2 minutes à découvert (sans plus !) tout en remuant. J’incorpore ensuite la ciboulette de la Nive ciselée, rectifie l'assaisonnement et la sert avec une bonne assiette de spaghettis !

Les jésuites de Mauriac

Lorsque vous arrivez à Bayonne, avant tout autre chose, foncez à la boulangerie-pâtisserie Mauriac (3 enseignes à Bayonne) et commandez un jésuite : il s'agit d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage. D'après wikipédia, ce nom vient de ce que, à l’origine, ces pâtisseries étaient recouvertes de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme ceux des Jésuites. Il en existe un peu partout puisque le jésuite est une pâtisserie célèbre mais ceux de Mauriac sont franchement très bons et fondent dans la bouche...

Entre mer et montagne

(vue sur les Pyrénées lorsque je marche le long de la Nive entre Bayonne et Ustaritz)

A y est ! enfin mes vacances ! destination le pays basque pour une quinzaine de jours, voici ce que je lis sur wikipedia à la rubrique Pays basque :

Le Pays basque est appelé Euskal Herria en basque.
Le mot Euzkadi a été inventé par le père du nationalisme basque au XIXe siècle.

Côté gastronomie, avec une agriculture traditionnelle faite de petites exploitations, un climat et une géographie exceptionnels, le pays basque dispose d’un large éventail de produits du terroir (fromages, agneau, piments, vins…). On retrouve des influences espagnoles avec l'huile d'olive, la tomate et les poivrons…on trouve aussi sur tous les marchés du Pays basque une très grande variétés de produits de la mer (anchois, daurades, louvines, crabes, araignées de mer…).

La cuisine basque utilise des produits de la mer servis généralement avec une piperade (une compote de tomates, de poivrons, d'ail et d'oignons). La morue est cuisinée à la biscaye avec des tomates et des poivrons. Le poulet aussi est consommé à la basquaise c'est-à-dire avec de la piperade.

Le fromage basque est un fromage de brebis frais au lait cru. Trois appellations contrôlées distinguent les fromages basques : l'ossau-iraty, le roncal et le Idiazabal…mmm ! j’ai hâte d’y être entre terre et eau !

(plage d'Anglet au printemps)